食品气调保鲜包装几种保护气体:
***常用的保护气体是CO2、O2、 N2三种。它们各自的功能是:
CO2:是一种生长和繁殖。它的特点:
(1)作用在开始繁殖曲线的滞后期价段(指数约为100个/100G以内)。
(2)在低温下易溶解于水和脂肪。
(3)它对大多数需氧菌有效果,但对和酵母菌无效。
(4)通常的浓度为30%。
O2: 它的作用有三方面:
(1)的生长繁殖。
(2)保持新鲜猪、牛、羊肉色泽。
(3)保持新鲜果蔬需氧呼吸。
N2:无色无味惰性气体,与食品不起任何作用,仅作为填充包装盒平整气体。
2.应用范围:
食品气调保鲜包装广泛适用于生鲜肉、熟食肉、禽、鱼、海鲜以及果蔬等休闲食品及面包、糕点和盒饭等熟食品的包装,由于***地保持了食品原有的口感、色泽、形状、重要的是营养,同时可达较长的保鲜期,己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速,年增长速度***50%,目前***每年食品气调保鲜包装生、熟产品100亿盒之多。年增长速度30%,取代传统式食品真空包装需高温、高压蒸煮,产品保质期虽延长一年之久,但所有产品都变成碳水化物,看上去、吃起来是食品,科学鉴定已失去了任何营养价值,只能是填饱饥饿感。欧美人称:直、出式食品垃圾。 随着21世纪到来,消费者对食品品质要求越来越高,不再追求3个月至一年的食品,而要求近期、新鲜、营养丰富的食品。
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